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紅土鹹蛋黃 Q&A

 

Q1、紅土鹹鴨蛋及鹽水鹹鴨蛋的差異?

顧名思義紅土與鹽水的差異在於醃製的方式不同,而為什麼紅土鹹鴨蛋如此令人著迷呢?操作上,紅土鹹鴨蛋雖然醃製的步驟較多、製作時間較長,在使用前還必須將紅土清洗乾淨,使用上比鹽水的麻煩許多,但正因為它必須清洗所以是一次性的使用較為衛生與乾淨:口感上,紅土醃製的鹹鴨蛋會產出充滿香氣的蛋黃油,口感吃起來沙沙的也不會死鹹、不會有腥味。

 

Q2、紅土鹹鴨蛋強調鹹蛋黃越大顆越好?

!!大錯特錯!!「蛋黃怎樣最大?不要醃的最大啦!」

水煮蛋那種最大好嘛~

經過醃製的鹹蛋黃,因為滲透作用大小一定會比沒醃製過的小,所以鹹鴨蛋我們從不比大小,我們在意的是口感!!

一再強調鹹蛋黃要多大多大的那都是外行人。

 

Q3、買生的鹹鴨蛋回去 不要敲是不是就可以繼續保存?

不是的!如上述所述鹹蛋是透過滲透作用熟成,醃製完成的鹹鴨蛋要是再放下去可能導致蛋黃脫水爛爛的,就不會像紅寶石一樣圓潤有光澤,所以我們才會強調時間的重要性,早一點敲晚一點敲都不是最好的時機喔!

 

Q4、為什麼是採用紅土下去醃製呢?

因為紅土的黏性較好且富含礦物質,可以使鹽分充足均勻附著在鴨蛋上面。

 

Q5、紅土鹹鴨蛋的醃製時間需要多久?

視天氣狀況而定。夏天氣溫較高,醃製的時間大約落在28天左右:冬天氣溫低變化較大,醃製的時間就需要更長,有時候甚至一個半月都還沒完全醃透。

 

Q6、為什麼紅土鹹鴨蛋會出油?

鹹蛋里的油是來自於蛋黃的脂肪,蛋不但含有豐富的蛋白質,也含有許多脂肪。鹹蛋黃「出油」是因為蛋黃里的脂肪是與蛋白質經過鹽析作用乳化而成的。而「出油」的鹹蛋黃鬆沙可口、香氣濃郁。

 

Q7、請問有販售紅土鹹鴨蛋嗎?

佶利蛋品商行主要販售的商品為「晶鑽雞皮蛋」,『紅土鹹鴨蛋』目前都是為J.L.BAKERY特別醃製的,所以無大量開放購買,也不接受預訂,若有多的釋出才會直接在網頁上販售喔。